Può capitare, aprendo una confezione di mozzarella, di trovarla un po’ strana nell’aspetto, nel colore o nel sapore. Vi diamo qualche consiglio su come riconoscere (e conservare) una mozzarella fresca.
Come capire se la mozzarella è fresca
Se il liquido di conservazione è bianchiccio e contiene pezzetti di “pellicina” del bocconcino, non c’è niente di preoccupante. La mozzarella non è andata a male, ma probabilmente non è freschissima. Avvicinandosi alla data di scadenza, i formaggi a pasta filata presentano modificazioni dovute a scambi di materia con il liquido di conservazione .
Se il sapore della mozzarella è amaro, meglio non mangiarla. Potrebbe essere contaminata da batteri tipo coliformi.
Se la superficie della mozzarella tende al giallo, può darsi che non sia freschissima, oppure che sia rimasta fuori dal liquido di conservazione (può essere il caso di quelle confezionate in carta o sfuse).
Passate il polpastrello sulla superficie del bocconcino: se viene via la pelle, può voler dire che la mozzarella non è molto fresca .
Spezzate il bocconcino in due con le mani: se la parte centrale non presenta più una struttura a fili, significa che il prodotto non è fresco.
Come conservare la mozzarella
Per garantire la massima freschezza e il sapore autentico della mozzarella, è importante conservarla correttamente. In questa guida, esploreremo i vari modi per conservare la mozzarella fresca, dai metodi più comuni a quelli più insoliti, e daremo alcuni consigli su come prolungare la sua durata e qualità.
Conservazione in frigorifero
Il modo più comune per conservare la mozzarella fresca è in frigorifero. La mozzarella fresca di bufala, generalmente acquistata in sottovuoto, può essere conservata in frigorifero a una temperatura di circa 4-6°C per un massimo di 3-4 giorni. In generale, la mozzarella fresca deve essere conservata in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente, per evitare che si asciughi o assorba odori indesiderati dal frigorifero.
Conservazione in acqua
La mozzarella fresca può essere conservata in acqua fresca e salata, che aiuta a preservare la sua freschezza e morbidezza. Per conservare la mozzarella in acqua, immergetela in una ciotola di acqua salata a una temperatura di circa 4-6°C, coprendola con un coperchio o un foglio di alluminio. La mozzarella conservata in acqua può durare fino a 7 giorni in frigorifero.
Conservazione con olio
Un’altra opzione per conservare la mozzarella fresca è immergerla in olio d’oliva o un mix di olio d’oliva e aceto balsamico. L’olio aiuta a preservare la freschezza della mozzarella e conferisce un sapore unico. Per conservare la mozzarella in olio, mettetela in un contenitore ermetico, coprendola completamente con olio e conservatela in frigorifero a una temperatura di circa 4-6°C per un massimo di 7 giorni.
Congelamento della mozzarella
Se si vuole conservare la mozzarella fresca per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Tuttavia, è importante notare che il congelamento può influire sulla consistenza e sul sapore della mozzarella fresca. Prima di congelare la mozzarella, tagliatela a cubetti o a fette e mettetela in sacchetti per congelatore. La mozzarella fresca può essere conservata nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Per scongelare la mozzarella, mettetela in frigorifero durante la notte o immergetela in acqua fredda per alcune ore.
Consigli per conservare la mozzarella fresca
Oltre ai metodi di conservazione sopra descritti, ecco alcuni consigli utili per prolungare la durata e la qualità della mozzarella fresca:
Conservare la mozzarella in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente, per evitare che assorba odori indesiderati dal frigorifero.
Non conservare la mozzarella vicino a cibi odorosi, come cipolle o aglio, in quanto potrebbero trasferire il loro aroma alla mozzarella.
Se la mozzarella è già stata tagliata, coprire la parte tagliata con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Evitare di lavare la mozzarella prima della conservazione, poiché l’acqua può alterare la sua consistenza e il suo sapore.
Consumare la mozzarella fresca entro la sua data di scadenza o il più presto possibile per garantire la massima freschezza e il sapore autentico.
Non congelare la mozzarella fresca troppo spesso, poiché questo può influire sulla sua consistenza e sul suo sapore.
In conclusione, la mozzarella fresca è un formaggio delicato che richiede cura e attenzione nella conservazione per preservare la sua freschezza e il suo sapore autentico. La conservazione in frigorifero, in acqua o in olio sono alcuni dei modi più comuni per conservare la mozzarella fresca, mentre il congelamento è un’opzione per conservarla per un periodo più lungo. Con questi semplici consigli, sarà possibile prolungare la durata e la qualità della mozzarella fresca e gustare questo delizioso formaggio italiano in ogni momento.